So rechnet der Gastro-Kostencheck
Alle Antworten nutzen dieselben Eckdaten: Öffnungszeiten, Einnahmen an einem normalen Tag, feste Kosten im Monat und Ihren Einkauf für Speisen und Getränke. Die Betriebsart setzt nur Beispielwerte, die Rechnung bleibt für alle gleich. Jede Zahl zeigt, ob sie von Ihnen stammt (Ihr Wert), geschätzt ist (Schätzwert) oder ein Beispiel ist.
Kosten je Öffnungsstunde = feste Kosten im Monat ÷ Öffnungsstunden im Monat
Einkauf im Schnitt = Einkauf Speisen × Speisenanteil + Einkauf Getränke × Getränkeanteil
Bleibt je Gast = (Tagesumsatz ÷ Gäste) ohne MwSt. × (1 − Einkauf im Schnitt)
Nötige Gäste pro Stunde = Kosten je Öffnungsstunde ÷ bleibt je Gast
Woher kommen die Beispielwerte?
Der Einkauf orientiert sich an den Mittelsätzen der amtlichen Richtsatzsammlung 2024 des Bundesfinanzministeriums, ergänzt um die Preissteigerungen seit 2024 und Praxiswerte. Für Bars, Clubs und Biergärten gibt es keinen amtlichen Wert; hier nutzen wir Erfahrungswerte. Kosten und Umsätze sind Beispiele für einen typischen kleinen Betrieb.
| Betriebsart | Einkauf Speisen | Einkauf Getränke |
|---|---|---|
| Restaurant, Pizzeria | 33 % | 25 % |
| Imbiss | 35 % | 28 % |
| Bringdienst | 35 % | 25 % |
| Café | 25 % | 16 % |
| Eisdiele | 20 % | 20 % |
| Bar, Club | 30 % | 23–24 % |
| Beachclub, Biergarten | 33 % | 19–21 % |
| Eventgastronomie | 33 % | 23 % |
Der Rechner gewichtet beide Werte mit Ihrem Getränkeanteil. Beispiel Restaurant: 75 % Speisen zu 33 % und 25 % Getränke zu 25 % ergeben im Schnitt 31 % Einkauf.
Häufige Fragen
Ich kenne meine genauen Zahlen nicht. Kann ich trotzdem rechnen?
Ja. Klicken Sie bei einem Feld auf „weiß ich nicht – Schätzwert nehmen“. Das Ergebnis zeigt dann, wie viele Werte geschätzt sind. Mit Ihren tatsächlichen Zahlen wird es aussagekräftiger.
Wo finde ich meine Personalkosten?
In der Lohnabrechnung oder der BWA Ihres Steuerberaters unter „Personalkosten“. Wichtig sind nicht nur die Bruttolöhne, sondern auch die Arbeitgeberanteile. Kennen Sie nur die Bruttolöhne, setzen Sie das Häkchen – dann rechnen wir rund 21 % dazu.
Mit oder ohne Mehrwertsteuer?
Einnahmen geben Sie so ein, wie Ihre Gäste bezahlen – inklusive Mehrwertsteuer. Der Rechner zieht sie anhand Ihres Getränkeanteils ab (Speisen 7 %, Getränke 19 %). Kosten geben Sie ohne Mehrwertsteuer ein, so wie sie in Ihrer BWA stehen.
Warum zeigt der Rechner einen Verlust, obwohl mein Konto im Plus ist?
Kontostand und Ergebnis sind nicht dasselbe. Geld auf dem Konto kann aus früheren Monaten, aus Krediten oder aus noch nicht bezahlten Rechnungen stammen. Der Rechner betrachtet nur die Kosten, die Sie eingetragen haben.
Ich habe einen Saisonbetrieb. Stimmt die Rechnung?
Ja. Tragen Sie nur die Wochen ein, in denen geöffnet ist. Die festen Kosten laufen aber das ganze Jahr – deshalb sind die Kosten je Öffnungsstunde bei Saisonbetrieben oft überraschend hoch.
Warum fehlt das Hotel?
Übernachtungen brauchen eine eigene Rechnung mit Zimmern und Belegung. Ein Hotelrestaurant können Sie als „Restaurant“ rechnen.
Bekomme ich wirklich eine persönliche Antwort?
Ja. Wenn Sie sich die Kurz-Auswertung schicken lassen und auf die E-Mail antworten, erhalten Sie innerhalb von 5 Werktagen eine schriftliche Antwort. Beim Versand werden Ihre Eingaben und Ergebnisse übertragen; ohne Versand bleibt alles in Ihrem Browser.